京酱肉丝的做法是什么
京酱肉丝的做法是什么？说白了就是把嫩肉丝、甜面酱、葱丝和薄饼或豆皮凑到一块，吃的是咸甜酱香和葱的清口。家里做不难，难点在肉别柴、酱别糊、味别齁。我按家常灶火讲，照着做成功率很高。
详细步骤
常见问题
京酱肉丝必须用甜面酱吗？
最好用甜面酱，这是这道菜的底味。没有的话可用黄豆酱加少量糖临时代替，但香气和颜色会差一些。
京酱肉丝能用鸡胸肉做吗？
能做，但鸡胸更容易柴。切丝后多抓一点水，淀粉别省，滑炒时间要更短，变白就盛出。
为什么我做的肉丝粘锅？
多半是锅没热、肉太湿或淀粉太厚。热锅冷油，下锅后先别猛铲，等表面定型再拨散。